宜蘭鴨賞是宜蘭特產，當地「四寶」之首，將洗扒乾淨的鴨懸掛在特製的爐中，用甘蔗點火煙熏烤致熟，包裝，可以直接食用，也可以用作菜餚配料。

全鴨送進木製烤箱，先以木炭烘乾約二、三個小時。再將甘蔗直接蓋在木炭上面，使甘蔗緩緩燃燒。利用甘蔗的糖分燻烤，讓甜味慢慢浸入，再二、三小時後，鴨肉呈焦黃色後，即完成可以包裝出售。

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